河里的歪歪怎么弄好吃
河蚌炖肉:
原料:蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克;
做法如下:
1、猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将硬肉捶扁,洗 净;
2、炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成;
雪菜河蚌:
主料:中等大小河蚌10个,雪菜一把;
做法如下:
1、雪菜洗净挤干水分后切碎;
2、河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠,用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净,加盐揉搓一遍,重复两三遍直至没有粘液,洗净沥干后将蚌肉一切为二,较大的可切成粗条状;
3、烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒,炒到蚌肉断生,烹料酒,加入少许生抽,少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮10分钟;
4、调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可;
腊肉炖河蚌:
主料:净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段 2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克;
做法如下:
1、将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长,1厘米宽的条块;
2、蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮,水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,用水洗,切成腊肉同样大小的块;
3、砂锅里放入煮蚌肉原汤1000克,放入腊肉,腊骨,鸡块,蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱,姜,绍酒,炖至八成烂时,下笋片,香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜,撤上白胡椒粉即可等做法。
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