请问潮州粿条卷怎么做的呢
1、制作粿条皮,选用质量较好的大米,大米的色泽也必须要白而亮,用水浸泡三个小时左右,淘净米后开始磨浆,浆必须磨得透,磨得细腻,以免影响粿条皮的口感,米浆磨好后将其倒入特制的器皿放入蒸箱中蒸熟,粿条皮制作完成。
2、猪肉剁成肉末,用油盐调味,可放点淀粉使猪肉更嫩滑。
3、将包菜洗净后切碎,香菇泡发后切成颗粒状,先把香菇放入油锅中炸,加盐调味后再加入包菜。
4、包菜要沥干再炒,加入适量沙茶酱丶盐丶味精,炒到8成熟时关火,加入猪肉末并搅拌均匀。
5、将调好味的包菜和肉末铺在米皮上,并把米皮卷成条状,放锅里蒸15分钟。
6、把蒸米皮卷的汤到出一点用来拌沙茶酱,淋在米皮卷上,再加上香菜末和辣椒酱,粿条卷就做好了。
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