栗子焖猪蹄的做法
配 料: 猪前蹄1000克,栗子250克,水发香菇50克,时菜250克,葱3条,姜5片,糖25克,料酒50克,酱油100克,上汤3杯,八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许,生粉、香油各适量;
·操 作: 1、将猪蹄刮洗干净,用刀背剁断里骨成段,放入滚水中,加入葱、姜片、酒,用大火煮10分钟捞出,滤干水分,用酱油涂匀皮面晾冷;
2、烧热锅,放入油,至七成熟时,将猪蹄放入,炸15分钟后倒进漏勺滤去油;
3、栗子煮熟,去壳、膜,下热油锅炸5分钟捞出;
4、放入过油猪蹄,将八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好放入锅中,加入香菇、酱油、酒、糖、味精,加盖焖3小时后,放入过油栗子肉,再焖30分钟;
5、先将焖烂的猪蹄捞出装碟,再捞出香菇、栗子肉放碟边;
6、锅置大火上,倒入焖汁煮滚,用生粉水勾芡,淋在猪蹄等料上,最后洒上胡椒粉、香油。
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