火锅制作方法
火锅,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。
原料: 毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓。鲜菜、大葱,青蒜苗,芝麻油、味精、辣椒、精盐、豆鼓、醒糟汁、郫县豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉汤、猪油、大蒜、小葱等。
方法:
毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜,用清水洗净,撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。
炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟。
放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。
入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒。 将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净,切成薄片;鸡翅洗净剁成长段;青笋切长条片; 鲜蘑菇、菠菜分别洗净;花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;蒜切蓉,香葱切末;将干红椒面、盐等兑成味汁,每人一碟,供蘸食;火锅内加高汤,放入所有调味料烧开,撇去浮沫,桌四周摆放备好的原料和味碟。
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