为什么做的面包发不起来且分层
经验2.5W
1、面团筋度问题:面团的筋度不够,没有起筋,没有拉出薄膜。这样会影响面包组织,影响面包成品的质量,影响面包口感。
2、发酵问题:面团发酵时,表面干皮了,烤出的成品就会干裂;发酵时间不够,面团组织粗糙泛黄,面包内部没有细密的气孔。
3、烘烤问题:炉温没到标准时就放进去烤,导致面包表皮太厚;也可能是烤的时间过长。
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