黑鱼怎么切片去刺
经验1.03W
1、黑鱼清理干净后,将鱼头剖成两半时,刀压在鱼仰面处,刀来回压切,再剁开头骨。
2、黑鱼的腮要用剪刀剪出,千万不要徒手清理,以免伤到手指。
3、去除鳞片的黑鱼依然滑腻,用抹布裹住后,沿着鱼脊骨剖开。
4、剖开的鱼片需要剔出刺。腹部、背脊处的用刀片下,其它的可用镊子清理。
5、片下的鱼肉浅切一刀(不切断),深切一刀(切断),打开如同蝶翅。用蛋清、料酒、盐、生粉搅拌待用。
6、鱼皮、鱼骨、鱼头尾剁块,可以加工成鱼汤,也可以按自己喜欢做鱼的方法烹制。
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