凤尾鱼的做法有哪些
1、凤尾鱼洗净去除腹内黑膜,表面切斜刀,料酒、盐、白胡椒粉、姜末、淀粉均匀涂抹鱼身,静置20分钟去腥。
2、适量水和淀粉调成水淀粉,葱姜蒜改刀,小米椒切圈,其他调料备用。
3、用厨房纸拭去凤尾鱼表面的水分。将干锅烧热,用生姜涂抹锅底,热锅冷油,油热后将凤尾鱼入锅煎至两面微微发黄放入盘中备用。
4、锅中留底油,油热后入一调羹剁椒小火炒出红油,接着入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香翻炒出香味。
5、入热水烧开,调入一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油和半调羹醋。
6、水开后入煎好的凤尾鱼,加盖小火15分钟左右。
7、将鱼盛入盘中备用。
8、锅中鱼汤收汁,再入调好的水淀粉烧开,调匀后倒在凤尾鱼上即可。
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