菊花酥饼家常做法
1、豆沙馅加面粉(50克),在锅内复炒成干豆沙馅。将面粉(200克)用熟猪油(约80克)和匀后,反复搋揉至面团发软,分成5份油酥团。将面粉(300克)、熟猪油(45克)和温水105克拌匀,揉至光滑,搓成长条,分成5份油水面。
2、将油水面团逐块揿成扁圆形,包入油酥团,再轻轻捺扁,擀成约20厘米长,13厘米宽的薄片,从长头一端开始叠(折四道)成长扁条,用刀改切成6个长方形块,共30块。
逐块包入干豆沙馅(15克),结头朝下放案板上,用手掌揿成中间微薄边沿稍厚的扁圆形,用刀在边沿等距离地切12刀(成为长约1厘米,宽约7毫米的长条,中心要互相连接),涂抹一层蛋清后逐条翻折,露出豆沙馅心,连接合拢,成圆形酥饼生坯。
3、油锅置炉火上,放熟猪油(1.15公斤)烧至三成熟,将菊花酥饼坯逐块放入锅中。当油温升至五六成熟时,把锅离火,见酥饼浮于油面后,略炸片刻,捞出沥油,装入盘中,在酥饼中间先镶上桂花黄糖,再点上红色糖即成。
桂花黄糖是将绵白糖用食用黄色素染制后加适量桂花而成。红色糖则只用红色素染制即可。
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