顺德蒸鹅的做法
1、把鹅将其内脏掏空洗净。
2、里外抹上细盐腌10分钟。
3、再在表面抹上一层生抽待用。
4、备好所塞馅料。青蒜苗,生姜,大蒜,豆豉。
5、把大蒜切大块,姜切丝,青蒜苗梗部切小段,叶子切3CM长段,蒜梗和叶子分开放。
6、热油锅先把大蒜和姜丝爆香。
7、把豆豉下锅煸炒出味。
8、把青蒜梗部下锅煸香后关火。
9、调入4勺盐,一大勺白糖,适量蚝油。
10、把蒜叶下锅翻匀,翻匀关火待用。
11、把馅料塞入鹅肚,然后把鹅掌塞入肚子。
12、香芋去皮切大块。
13、把香芋摆在鹅下面,放在蒸笼上,盖好蒸50分钟。
14、蒸好后把肚子的汁倒入碗中,把鹅斩件,把汁淋入表面即可。
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