西葫芦真的不能炒着吃吗为什么
在香港食物安全中心发布的报告中,炒熟的西葫芦丙烯酰胺含量接近薯片。西葫芦的含水量高达95%,只有约5%的固体。在煎炒中虽然会失掉一部分水,但含水量还是很高。而测出的丙烯酰胺含量竟然跟薯片(高淀粉、几乎不含水、经过高温加工)接近,实在是非常惊人。当然,这个数字是否可靠,有待于其他检测来验证。而且,炒西葫芦虽然会产生丙烯酰胺,但是每天吃大概一斤以上,才可能超过安全量。
丙烯酰胺产生的条件是高淀粉制品经过高温烘焙或者油炸。根据目前世界各国的检测数据,丙烯酰胺含量较高的三类食品是:咖啡及其类似制品,平均含量为0.509mg/kg;高温加工的土豆制品(薯片、薯条等),平均含量为0.477mg/kg;早餐谷物类食品,平均含量为0.313mg/kg。不过在同一类食品中,不同样品的检测结果相差巨大,比如每一类都有超过5mg/kg的样品。
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