为什么用荔枝柴火烧鸡
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荔枝柴火烧鸡来源于上世纪六十年代的困难日子,沙溪是盛产荔枝的地方,当时以沙溪石门村生产的荔枝品种桂味尤为优秀。当荔枝成熟时都由当地村中的民兵看守,每当半夜三更时分都是饥饿难忍的时候,民兵在没有烹调条件的情形下,将放养山中的走地鸡简单用盐油调味,用荔枝树的干树枝将乡村常用的瓦缸烧红后,放入鸡只盖上木板焗熟吃,这种简单的烹调方式产生出非比寻常的味觉效果。
现在荔枝柴古法烧鸡,一般选取农家放养的走地鸡,用滋补药材和调味品腌制入味,在自然风中凉干皮后,采用传统制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和炭烧制,使整只烧鸡烧到皮脆、肉滑、骨香、入味,上桌时还带有荔枝木的淡淡清香为上品,在大自然的荔枝林中品尝尤为好。
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