贵州关岭上关辣子鸡的调料及做法
用料:主料鸡腿2个。
辅料:花生3汤匙。
调料:食盐1茶匙、鸡精2茶匙、姜1小块、蒜3瓣、花椒1汤匙、干辣椒20个、料酒1汤匙、水淀粉2汤匙、白糖1茶匙、小葱2根、植物油300毫升。
做法:
1、准备食材;
2、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用;
3、炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热;
4、放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油;
5、大火,再次将油锅烧制七成热;
6、至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用;
7、在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味;
8、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米;
9、放入1茶匙盐、1茶匙鸡精、1茶匙白糖和小葱段炒匀即可。
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