红酒炖牛肉的牛肉用牛的哪部分好
经验2.26W
颈肉,脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。
肩胛部,由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实。油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤着吃。肩肉脂少肉红,肉质硬,但肉味甘甜和胶质含量也高,适合煮汤。而肩胛部又可分为: 嫩肩里脊:是附着于肩甲骨上的肉,富油花且肉质嫩,是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。
翼板肉:含有许多细筋路、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。
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