怎么把大鱼炸的酥脆
鱼是人类的主要食材之一,一年四季都是吃鱼的好时节。油炸是烹制鱼的方式之一。把大鱼炸的酥脆需要考虑鱼块的处理、面糊的调制和烹炸时的油温及火候。
处理鱼块:首先刮去大鱼身体表面的鳞片,剖除内脏。鱼腹中心入刀,将大鱼切段,处理成2.5厘米左右的鱼块。加入食用盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜丝等将鱼块去腥并腌制入味。
面糊调制:调制面糊需要用到面粉和淀粉都要用到。一般调制比例为面粉两勺加上鸡蛋和少量水,搭配少许淀粉混合。根据个人口味,可适当加入调味料。面糊不要过稠,会影响挂浆。
油温及火候:炸鱼时,油温过高容易外糊内生,油温过低则不酥脆。应将炸鱼油温保持在170――180℃为宜,鱼炸到定型时捞出,再复炸一遍到鱼身呈金黄色即可。
大鱼最常见的做法是清蒸和红烧。但炸鱼不仅酥脆可口,鲜香美味,而且营养丰富,老少皆宜。掌握技巧并勤加练习后,好吃又酥脆的油炸鱼块也会成为饭桌上的家常美味。
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