为什么豆腐乳吃起来比豆腐鲜美
腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
代表产品:白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久,颇负盛名,远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。
红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺,十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润,数月后才能开坛享用,是最为传统的一种腐乳。
青腐乳就是臭豆腐乳,也叫青方,以北京百年老店王致和所产的为代表,发明人是安徽人王致和。
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