生牛肉怎么腌制按斤比例
1、牛肉买回后切厚片,漂水;
2、把漂好水的牛肉吸干水,放入菜篮,在托盘底垫小碗,,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时;
3、把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水;
4、每斤牛肉放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟;
5、每斤牛肉放生抽20克、胡椒粉2克、味精5克、生粉20克、鸡蛋2个、捞匀后放入牛肉中;
6、用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水,一般一斤可加3至4两水;
7、一般情况打制25分钟,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可;
8、每斤牛肉放100克调合油,搅拌均匀即可。
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