油炸麻叶不酥怎么办
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炸酥脆麻叶儿的技巧在和面上,和面有三种方法:
第一种是用滚油“起酥”,即用适量烧滚的热油浇进面粉里,用筷子搅匀,然后用温水和面。这种方法最常用,炸出来的麻叶儿酥而脆,以起泡为宜,但易碎,技巧掌握在“起酥”油的多少和“和面”的软硬上。起酥油多而面软则脆性大,反之则以酥为主;
第二种不用油起酥,直接用温热水和面,有的在水里加少量明矾,炸出来的麻叶儿只酥不脆,将面皮擀薄叠两层。步骤简单,易定型和保存;
第三种用半发面,即将面发至一半或将发好的面掺上干面粉重新活好,水里加
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