瘦肉如何制作才不硬
瘦肉不硬的的做法:
1、刀功很关键,粗细尽量均匀,这样肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的时候还要注意肉的纹路,猪肉是根据部位来切,腿肉横着纹路切,里脊肉顺着纹路切,这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。
2、注意上浆,上浆的目的是为了在肉的表面形成保护模,保护肉的水分在高温下不会很快的散发,而水分保护的越好,肉质就会越嫩,而且上浆还可以提前把肉调一次味道,这样就更入味了,上浆的办法就是用淀粉和鸡蛋,半斤肉丝大概半个蛋清和适量的淀粉拌匀,适当的添一点水,蛋清和水进入到肉里面,肉会大大的增加嫩滑的口感。
3、注意火候,通常炒肉要嫩不要太长时间,在家用油多一点,等油温度到达中温,把肉丝或片轻轻的滑到油中,慢慢的推散开肉丝、片,看见肉变成白色并且稍微变硬就可以说已经熟了,根本不用很长时间,这个时间通常不会超过10秒钟的。
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