山西面皮怎么做
山西面皮的做法:
1、和面团:当年新面粉放入盆中,加清水沿同一方向均匀和面成团,稍稍揉匀后盖半干笼布静置30分钟;
2、洗面筋:盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用;
3、煮面筋:锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状成拇指粗,多个后放入锅中煮熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用;
4、发酵面水:将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水,只保留沉淀好的面糊,加入适量发酵粉或“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵,大概一夜,面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了;
5、将面糊置入小盆中上蒸笼,中火蒸至面团半软,用擦过油的擀面杖擀制成与笼屉大小的面皮,放入笼屉,待全部擀成面皮后迅速开大火,上蒸笼蒸熟即可。
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