山西饸烙面的汤怎么做
经验1.2W
材料:精面粉、食碱用水、酱、葱、蒜、姜、肉丁、猪肉汤、韭菜、菠菜适量。
步骤:
1、把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面比包饺子面稍软的面团,盖好放在一边醒制;
2、饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用;
3、用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用,俗称“臊子”;
4、把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透;
5、猪肉汤放点黑酱上色
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