汤种吐司最正宗的做法
材料:面包粉280克、高粉100克、白糖40克、盐2克、酵母4克、牛奶80克、黄油35克、鸡蛋一个。
做法:
1、汤种的面包粉和水的比例是五比一,水和面粉稀释之后,不要有小疙瘩,搅拌成水糊状。
2、小火熬,温度65度为宜。
3、面包桶里放入鸡蛋、牛奶、白糖、盐、面包粉、酵母,取做好的汤120克倒入。
4、把面包桶固定到面包机上,启动和面程序进行第一次和面,时间20分钟。
5、放入黄油进行第二次和面,时间是20分钟。
6、第二次和面结束,开始发酵。
7、面发至2、5倍大,把面团取出,分成3个剂子,排气静置15分钟,然后用擀面杖擀成椭圆形。
8、从一头卷起,做好的三个面包胚子,放入面包桶里,进行二次发酵13分钟。
9、二次发酵结束,面发至2、5倍大,开始烘烤,时间40分钟,时间到面包即烤好。
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