红九九的做法
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材料:猪骨头、大葱、姜、蒜、花椒、八角、草果、孜然、桂皮、陈皮、三奈、郫县豆瓣、白酒、醪糟、碎米牙菜、冰糖。 1、熬汤:一口锅里面放猪骨,炖3~4个小时,再用一个大碗将豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌匀。
2、底料:另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,直到油淋完为止。
3、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,加入辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克,继续炒制,直到水分快蒸发没时加入香料继续炒制,直到各原料9分干时加入花椒,炒制5-10分钟即可。
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