九九鸭脖的做法
久久鸭做法如下:
一、鸭颈子初加工。
1、鸭颈子解冻,冲洗干净,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克、料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时,取出,用清水洗净,放入沸水锅,捞出备用。
二、制辣味卤汁。
1、干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶用清水浸泡,沥水,红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,去渣,留汁水待用。
2、净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块,葱节稍炒,掺入鲜汤、红曲米水,调入精盐、味精烧开,小火熬煮2小时,逸出辣味、香味,制成辣味卤汁。
三、卤制。
1、初加工的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁,用中火卤10分钟,关火,鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,取出,即可食用。
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