温州鱼饼的做法
经验2.21W
用料:
鮸鱼(取鱼肉500克) ,番薯淀粉100克 ,料酒、白糖、鸡精、姜(少许) ,蛋清2个(大鸡蛋1个即可) ,猪肥肉100克 ;
步骤:
1、去除内脏,洗净沥干,从背部入刀,去除鱼骨,头部;
2、用刀刮出鱼肉,鱼皮不要;
3、将猪肥肉切丁,姜倒碎出汁待用;
4、刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋,变的有黏性;
5、加入姜汁黄酒,盐,少许白糖,番薯淀粉,蛋清;
6、把所有的材料反复抓捏,摔打,直到鱼泥出现胶质(20分钟左右);
7、手上沾水,抓一大团鱼泥,两手交换摔几次,让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形;
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