如何加快白酒的催陈老熟
方法:
1、高温熟化在杀菌的同时也可以使白酒更加醇和,这是一种传统的酒老熟方法,其温度可控制在50至60度;
2、微波辐射使酒老熟是另一种热催陈法,其微波频率在 3000至1500赫兹,因为微波辐射可对酒产生2个作用,一方面使酒的温度上升,挥发掉酒中的低沸点物质,改善酒质,另一方面使酒中极性分子旋转,加速分子间摩擦和撞击,促进分子间的缔合作用;
3、将各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统归为光催陈,其对白酒均有不同程度的催陈作用,普通强光源如碘钨灯、氨灯等,具有很宽的连续光谱,是较好的催陈光源;
4、超声波作用于白酒的催陈过程,提高分子的活化能,分子碰撞激烈,促进酯化和氧化还原等反应发生,有利于白酒醇香味的形成,与此同时超声波还能加强白酒中各个缔合成分间形成缔合体的力度,特别是增加乙醇和水分子的缔合度,形成大而稳固的极性分子缔合群。
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