泡菜为啥有白沫
泡菜坛里出现白沫是很常见的现象,也是很正常的现象,尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫,夏季更为常见。一般来说,出现白沫是消毒不彻底,或某个细节没有注意到造成的,处理起来其实也是很简单的。
出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。
处理方法:
1、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转;
2、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了;
3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了;
4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好;
5、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生。
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