火锅底料加热为什么有白泡沫
经验3.41W
锅底起泡沫有很多种原因:
1、油很脏;
2、油水分离不足;
3、打锅的各项材料未清洗;
4、碱发类和带血类菜品太多等诸多原因。
解决方法:
1、凡是碱发烫食原料,要尽量漂尽碱味。
2、采用清泡法,降低锅底温度,不要使汤料过于沸腾,用勺搅打消泡,或将泡舀走。
3、在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类,使汤料清泡。注意,使用消泡剂一般为汤料的千分之一,过多反而会使汤料起泡。
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