用安琪膨松剂和面怎么不发

用安琪膨松剂和面不发可能是把膨松剂混入水中，因为此类膨松剂一遇水就会起反应产生气体，混在水里太久反应产生的气体都消失了，这时候再加到面粉里面，就起不到膨松的作用，使用膨松剂要把膨松剂和面粉先混合搅拌均匀，再加水和面，这样可以让面团很好地包埋更多的有效气体，充分发挥膨松剂的作用。

膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。膨松剂又叫发粉、疏松剂、面团调节剂等。