东北皮冻的熬制方法
1、用清水把整张猪皮煮5分钟,猪皮最好买新鲜没有冷冻的为佳。
2、然后煮好再用刀刮一下多余的油脂跟猪毛。
3、处理干净后,切小段。
4、砂煲装水加入猪皮,猪蹄。
5、加入生姜跟葱生姜不要去皮。
6、加料酒,生抽,香叶。
7、盖上盖子大火煮开,然后把表面的沫去掉。
8、这个时候喜欢色深的皮冻可以加入一勺老抽,不过不喜欢的可以不用加了。
9、文火大约煮2小时左右就差不多了,不过时间也可以根据自己家口味调整,取出猪蹄,这个时候猪蹄应该煮散了,味道基本进汤汁了,然后加盐,不用太多,皮冻吃的时候一般有配料,所以不需要太重口。
10、找一个器皿,将汤汁倒进去塑型。
11、放置一阵后,表面会有一层油膜用筷子挑出来,如果猪皮清理的不好表面会有一层白油就需要自己处理了,所以说猪皮的清理是最关键的。
12、凝固后切块,就可以吃了。已经做过调味,直接吃就很不错,当然搭配蒜米还是辣酱都是可以的。
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