煮排骨汤要放醋吗
要放的。原因:因为排骨汤里加醋形成的酸性环境,有利于骨骼中钙质的溶出。作用:从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。但是在烹饪骨头汤时,为获得适宜的口感,一般加醋量不会太多,而且加入的食醋在高温作用下部分挥发,溶解在骨头汤中的醋量本身就很少,能够溶出的钙质也就微乎其微。有喝骨汤习惯的人,建议烹制骨汤时加适量食醋,既可改善骨汤风味,又可从中获得更多的钙等矿物质,经常食用方可达到促进身体健康的目的。如果单纯为了补钙,骨汤中的钙的确有限,但是骨汤中含有丰富的营养元素。尤其适合小孩和孕妇吃,比如可以用骨汤做鸡蛋羹,胆固醇可能高,但是对小孩和婴儿的神经发育非常有益。
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