用筷子可以打出蛋白霜吗
经验3W
用筷子可以打出蛋白霜的,但需要打发时间比较长,差不多需要一个小时左右。在分蛋的时候一定要注意蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂,使用工作盆底部一定要使用圆弧状,搅打时才不会有死角,才不容易失败。搅打太久成为棉花状,尾端无法尖挺也没办法使用,且白糖也要分三次加入打发,另外蛋白霜是用生鸡蛋打发而成的,因此不宜直接食用,一般是用于各种糕点的烘焙上。
标签:筷子
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