蚝油在菜里怎么用
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蚝油在烹调中主要有以下几方面的应用:
在冷菜和点心主食中应用:主要以拌料和蘸食料的形式出现;在畜肉类原料中应用:煮肉做汤,略加蚝油,汤则更鲜,味则更醇;在禽蛋类原料中应用;在水产类原料中应用;在蔬菜类原料中应用:可弥补蔬菜原料的一些自身不足;用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用,因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味;蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸,一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则呈味效果将逊色些。
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