桂林的桂花糕怎么制作
原料:一级川白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2、5公斤、熟粉20公斤
制作方法 :
1、制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。
2、制糕粉:将糯米以50到60度温水淘洗四五分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂炒泡,然后用电磨磨成粉子,即为糕粉,再将糕粉摊在簸箕上露两三天,用手捏粉子成团不散即可。
3、制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2到2、5公斤、水7、5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120度左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。
4、制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。
5、装盆成型:先将拌合的底、面料,用五分之一放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以五分之四的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。
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