炖好的花胶变成白色是真的吗
顶级花胶三个基本特征:无鱼腥味,爽口,滑而不潺(即汤清无粘口感)。品质靓的花胶炖好的汤水是很清的。
做法:
1、花胶洗净晾干水分。
2、锅里放大半碗油,把鱼肚放进锅里,开小火保持温油泡花胶。
3、等花胶鼓起发大至1.5至2倍左右,颜色变微黄即可捞起。炸好的花胶推到锅边控干油。
4、油发好的花胶完全鼓起,折断后断面呈海绵状。
5、用清水把炸好的花胶冲洗一次,放盆里加清水和姜片浸泡12小时。
6、浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右,换水再清洗1至2次,滤干水分就可以烹饪了。
7、鸡斩成小块,切去一部分鸡油和鸡皮。
8、桂圆,红枣去核备用。
9、鸡块焯去血水备用。
10、泡发好的花胶切成小段备用。
11.锅里放清水和姜片,加入桂圆,红枣,枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后,转小火煲1.5至2小时。
12.熄火前加盐调味即可。
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