烧白的正确做法是怎样的
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烧白的正确做法如下:
原料:连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
主要做法如下:
1、 锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开。
2、将整块的五花肉放入水中,煮15分钟,肉五成熟时捞起沥干水分,并在肉皮上抹上红酱油。
3、 炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。肉皮要煎得棕红微微起泡,随后将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。
4、 将剩余的红酱油、料酒、糖和油混合成料汁,再将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5、 将宜宾芽菜铺在肉片上面,压实。将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40分钟到60分钟,用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。
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