广东咸水饺的做法
1、【准备材料】水磨糯米粉,澄粉,梅头肉,虾米,葱花,萝卜干,干香菇,糖粉,蚝油,生粉,胡椒粉,酱油,黄油,花生油
2、取30克的澄粉用沸水烫熟后,揉成小团状。盆中加入210克的水磨糯米粉,再倒入30克黄油,30克糖粉以及烫熟的澄粉团,分3次加入冰水,将面团揉成光滑状态。
3、制作好的面团用保鲜膜盖住,放入冰箱冷藏4-8个小时(注:经过冷藏咸水角的面皮更易包馅)。
4、接着制作咸水角的馅料,将梅头肉,萝卜干,干香菇,虾米,葱花洗净切碎(注:干香菇和虾米需提前泡好),锅里加入一勺花生油,先倒入梅头肉,萝卜干,干香菇,虾米用中火爆香炒熟后,加入由少许蚝油,生粉,胡椒粉和酱油调制而成的酱汁。
5、馅料收汁后出锅,等晾凉后放入葱花搅拌备用。将面团揉成长条分成均匀的小剂,再压扁,中间加上小勺馅料,后对折捏成一个个水角放入盘中。
6、最后锅里油温烧制七八成热后,下水角,开小火炸至咸水角漂浮起来,后改大火炸至金黄酥脆即可出锅。
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