红汤酸菜鱼怎么做呀
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1、鱼去鳞、鳃等,洗净后片成鱼片,将鱼片放入碗中加少许盐,料酒、加入淀粉拌匀备用;
2、 郫县豆瓣150克,野山椒50克,芹菜大葱各50克切段,姜切姜末,大蒜片片,花椒面15克备用;
3、将鱼头入锅加水,放入姜末、胡椒粉、盐,熬成鱼汤;
4、 开大火,放入备好的配菜,油200克,油温至六成熟时放入酸泡菜、野山椒及蒜片,炒香后倒入熬好的鱼汤,放入芹菜、大葱、鸡精、白糖和醪糟汁100克;
5、根据个人的喜好调味,水烧开后放鱼片,用筷子拨散,两分钟后便可出锅;
6、将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面,即可食用。
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