啤酒的酿法
配料:啤酒花50克,白酒曲50克。白糖2公斤,优质啤酒2瓶,水适量。
操作过程 :
1、先将瓶、瓶盖或器皿洗净,放入50公斤水溶解50片漂白精消毒液内浸泡半小时,取出风干备用;
2、将酒曲碾细,放入100倍冷开水中浸泡6至12小时;
3、将酒花放100倍水中煮沸1小时,用洁净的白纱布过滤。同时要配制酵母菌种;
4、白糖、糖精加水稀释到所需程度,糖完全溶解后在常温以下时,加入酵母、香料拌匀装罐、封盖,3天进行1次摇晃,密封110至120个小时;
5、将发酵好的啤酒放在65至70度的锅内,入水四分之三以上,或放在蒸笼里蒸,温度到达60度时.保持30分钟,灭菌后的酒瓶取出自然冷却,不要接触湿物或冷水。灭菌后即为成品。
注意:灭菌过程及前后都不要使瓶骤冷或骤热。配料必须按照配方,不得随意增加,否则在发酵和灭菌过程中都易发生炸瓶现象。
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