拉丝红薯怎么做
材料:红心红薯250克、冰糖100克、水适量、菜油500克(约耗50克)。
做法:
1、红薯洗净外皮,白糖小半碗、凉开水。
2、红薯去皮,切成滚刀块。
3、锅内倒入油,红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜。
4、下红薯块小火炸制。
5、红暑块炸至表面金黄,内里基本熟时捞出。
6、锅内放入底油,中火加热。
7、加入白糖。
8、用锅铲不断搅动,使糖均匀受热。
9、将水倒入锅中(比例大约是白糖150克、水50克、油10克)。
10、转小火,这个时候白糖基本都融化了,出现很多细细密密的小泡。
11、继续熬煮,小泡慢慢变成大泡,糖水也开始由稀变稠。
12、大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑(舀)起少许糖汁往下倒,能成一条线,说明糖炒好了。
13、这时候,迅速将之前炸好的红薯块下锅,这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。
14、用锅铲快速翻动,使糖汁均匀裹满红薯表面。然后出锅。
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