冷冻蛏子要焯水吗
冷冻蛏子需要焯水的,蛏子焯水之后要过凉水。蛏子焯水之后温度还是很高,如果不过凉水,蛏子肉会被闷得很熟,再经过炒制,蛏子肉会变老,影响蛏子的口感;而焯水之后过凉水可以使蛏子肉收紧,肉质口感更有弹性,因此蛏子焯水之后过凉水口感会更好。蛏子焯水至开口即可,约为45秒到90秒左右。蛏子是一种比较容易烹饪熟的食物,很容易在高温的情况下开口,因此蛏子开口不需要几分钟,通常大火焯烫45秒到90秒左右,基本上所有的蛏子都会开口。
蛏子的营养价值:
蛏肉味道鲜美,营养丰富,经测定,每百克鲜肉,含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克,热量200千焦。蛏子还具有补虚的功能。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛。
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