京包里脊哪个地方的菜
京包里脊是鲁菜,是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系。
主料:猪里脊肉150克。
辅料:玉兰片15克,香菇15克,油菜15克,鸡蛋清50克,淀粉30克,小麦面粉25克。
调料:盐3克,味精2克,黄酒2克,花椒1克,猪油100克,大葱3克,姜3克。
做法:
1、顶刀将猪里脊切成椭圆形的片,用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉;
2、玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片;
3、葱、姜切细末备用;
4、将鸡蛋清打成蛋泡糊,加上干淀粉调匀;
5、勺内放入猪油,烧至三成热时,将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出,摆入盘内;
6、勺内加入底油,用葱、姜末炸锅,放玉兰片,冬菇,油菜煸炒,添入鸡汤200克,加精盐、味精、黄酒、花椒水;
7烧开后勾芡,淋猪油,浇在炸好的里脊上即成。
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