如何鉴别腐竹的好坏
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1、色泽鉴别,进行腐竹色泽的感官鉴别时,取样品直接观察即可。 良质腐竹呈淡黄色,有光泽。 次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色、无光泽。 劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
2、外观鉴别,进行腐竹外观的感官鉴别时,取样品直接观察,然后折断再仔细观察。 次质腐竹呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。 劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。
3、气味鉴别,进行腐竹气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味。 次质腐竹的香气平淡。 劣质腐竹有霉味、酸臭味
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