君之戚风蛋糕的做法

1、蛋清与蛋黄分离放入无水无油的盆里。

2、将蛋清用打蛋器打至粗性发泡，放入1/3的糖继续打，打至泡沫变细再加入1/3的糖，继续打至有细纹，加入剩下的糖，继续打。

3、打至有直立的小角就可以了，放入冰箱冷藏备用。

4、将蛋黄盆里加入牛奶，油搅拌均匀。

5、再加入低筋面粉，牛奶搅拌均匀，轻轻搅拌，不能过度搅拌，否则面粉会起筋。

6、将蛋白从冰箱取出，1/3加入蛋黄面糊中，十字翻拌搅匀，不能圆形搅拌，要从底部翻起像炒菜一样。

7、加入剩下的蛋白，再次搅拌均匀。

8、倒入模具，将气泡轻轻振出，轻轻抬起，松手，让模具自己落下。

9、放入预热好的烤箱，中下火，170℃，45-50分钟，烤箱不同时间有所不同，可以打开烤箱用牙签试试熟了没。

10、熟了以后将模具从烤箱取出，倒扣冷却后脱模，就好了。