土豆淀粉能做粉条吗
经验2.56W
食材:土豆淀粉50克、水30克、食盐。
做法步骤:
准备50克自制土豆淀粉,加入30克冷水;用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀,形成稀汤状的淀粉水锅里倒入100克冷水,烧开,立即到在搅拌好的淀粉水里,一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌;直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状,略带韧劲,提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可;趁热加入250克干土豆淀粉;把鸡蛋清倒在干淀粉里,加入食盐搅拌一下和成表面光滑的面团;准备制作土豆粉条的工具,抓一把土豆面团塞在中间的洞里,把盖子盖上拧紧;左手握着工具的手柄,右手握着手把,朝右方旋转手把;随着手把的旋转,土豆粉条就被挤出;锅里放入足量冷水大火烧开;锅里的水烧开,把工具移到锅上方,一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中;煮到锅里的土豆粉条飘起在水面;用漏勺把土豆粉条沥水捞出,立即放入凉水盆中,反复几次使土豆粉条过凉即可。-
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