黄酒是否可以用来代替味啉
一般这二者是不可以替代的。前者是酒,后者是很甜的酒类调味品。 黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为百分之十四到百分之二十,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成,必须依靠食物摄取8种必需氨基酸,黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。 味淋,即将烧酒、米曲及糯米混合,使之发生糖化作用,一到二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。在日本料理中,煮菜、烧汤,味淋必不可少。最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料,咸菜面、荞麦面的汤料,烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。
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