肉松小贝的做法窍门
1、将蛋白、蛋黄分离,蛋白放入无水无油的盆中,蛋黄里加入牛奶、糖、玉米油,搅打至充分乳化。
2、蛋黄筛入低筋面粉搅拌,使面糊顺滑无颗粒。蛋白里分3次加入白砂糖,打发至硬性发泡。
3、取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,不要画圈搅拌,以免消泡。再把拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀。
4、倒入模具中,用刮板整理下表面,轻轻震出气泡。烤箱预热180度,烤25分钟,出炉后脱模晾凉。
5、用圆的模具刻出蛋糕胚,用小碗也可以。取一个蛋糕胚,挤一些沙拉酱,用刮刀抹匀,再盖上另外一个蛋糕片,蛋糕胚正反面、四周再涂抹一层沙拉酱,蘸满肉松,美味即成。
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