泥鳅火锅的做法
泥鳅火锅用料:活泥鳅1000克、猪肥瘦肉150克、冬笋50克、香菇50克、白菜200克、水发粉丝、金针菇、海带各100克、鸭掌8只。
所需调料:精盐15克、味精5克、白糖10克、香醋50克、葱段25克、姜末50克、猪油100克、料酒20克、胡椒粉2克、清水2500克。
泥鳅火锅的做法:
1、将活泥鳅购回后放在盆中,加入少许菜油,使其吐出脏物。之后用剪刀剪去头,破肚去内脏,洗净血污及身上黏液,沥干水;
2、猪肥瘦肉洗净,入开水锅中氽一水,切成片。冬笋切片。香菇去根蒂,洗净沥水。白菜洗净切丝。金针菇去根蒂,洗净。鸭掌拍破,洗净。海带洗净切条;
3、锅置火上,下猪油烧至五成热,下葱段、姜末炒香,下盐并烹入香醋,煸炒几下,加入料酒,随即加水并煮5分钟,放白糖再煮5分钟,打去浮沫,加入胡椒粉烧开。将汤汁倒入火锅中,加味精烧开,先下鸭掌、肉片、泥鳅,开锅后即可任意烫食。
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