肉最简单的去腥方法
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1、可在切肉前将食盐撒在肉表面,用盐把猪肉涂抹均匀。涂抹一次后可以用清水冲洗,接着进行第二次食盐擦洗工作,再用清水冲洗,如此反复几次。用清水冲洗是因为防止肉变咸,反复几次后亦可发现肉颜色变淡,血水也慢慢流走,腥味也逐渐消失。
2、把肉放进腌料碗之前,可先焯水,即把肉放到热水锅里烫一下,可以把肉里面的血水和脂肪除掉,再把肉捞起腌制,可去除腥味。
3、酒精可以溶解肉类中的醛、酮、含硫化合物,做菜加热后可一并挥发除去腥臭味。腌肉时除了加入盐、糖、酱油、生粉外,可以加一点姜葱料酒。此外,还可以加一点蒜末,与肉一同搅拌,有去腥的作用。
标签:去腥
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