水煮鱼的切法怎么切鱼肉不散
经验1.32W
水煮鱼的切法:
1、 鱼洗净, 先从尾部下刀。
2、 顺着鱼骨往左即鱼头部推刀切过去, 推到鱼头部时,抽出刀。
3、 在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可。
4、 用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
5、 两边鱼肉片下来后,中间剩下的鱼肚部分不要,喜欢也可以留着。
6、 将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起。
7、再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除。
8、 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了。
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