墨鱼切花刀是切哪一面
墨鱼切花刀切的是鱿鱼的里面,就是没有膜的那一面,简单的理解就是肚子的那一面。如果是切的外面那一层炒出来的墨鱼就不会成卷。另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀,要斜刀切,不要切透,最少到2/3深,技术好的能再深一点也可,依次从一边切到另一边。
吃墨鱼的注意事项有:
1、墨鱼须煮熟透后再食。因为鲜墨鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。
2、在挑选食用的墨鱼的时候要学会识别优质墨鱼:优质墨鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质墨鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。
3、吃墨鱼时不要喝啤酒。因为海鲜是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1,是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒,容易形成结石或引发痛风。严重时,满身红疙瘩,痛痒不止,无法行走。
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